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Tortelli di zucca Mantovani
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Ingredienti per
ripieno:
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Zucca (“capel dal pret” o
mantovana) |
Kg 1,2 |
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Mostarda di mele campanine
ben senapata |
Hg 1,5 |
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Amaretti |
Hg 1,0 |
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Parmigiano Reggiano oltre
24 mesi |
Hg 2,00 |
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Noce moscata (non molta) |
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Pangrattato
(solo se l’impasto non è compatto) |
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Ingredienti pasta:
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Farina
doppio 00 |
Hg 3,00 |
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Semola di
grano duro |
Hg 1,0 |
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Uova 4 (di
pasta gialla) |
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Pizzico di
sale + 1 cucchiaino di olio d’oliva |
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Preparazione:
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Ripieno
Tagliate la zucca a pezzetti non grossi e passatela nel microonde
(5 minuti) o al forno, togliete la scorza.
Passate la polpa nel passaverdura, e amalgamatela in una ciottola
assieme
agli amaretti ben sbriciolati,
alla mostarda ben tritata insieme al suo succo,
al parmigiano reggiano grattugiato
ad una grattugiata di noce moscata
(se del caso!!! un po' di pangrattato ... meglio evitare). |
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Preparazione:
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Pasta
Uova
- farina - semola - pizzico di sale - filo d’olio d’oliva
Impastare (1 ora), avvolgere in una pellicola.
Mettere pesto e pasta 1 ora in frigorifero.
Poi tirare la pasta (mattarello o
macchinetta), fare dei quadrati da riempire di pesto usando 2
cucchiaini per misurare il contenuto e richiuderli premendo
dall’interno all’esterno. |
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Cuocere in acqua bollente salata, magari con un goccio d’olio
d’oliva, quando vengono a galla scolateli e serviteli con burro,
salvia e buon parmigiano reggiano. |
Buon appetito...
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